Ateliers de brassage

Réservez, choisissez votre bière, brassez, embouteillez, dégustez !

Pack 1 cuve

A deux ou tout(e) seul(e) venez brasser la bière de votre choix sous l’œil avisé d’un brasseur professionnel et repartez avec 18L de celle-ci pour en faire profiter amis et famille. Brasser une bonne bière, c’est comme une recette de cuisine mais en plus cool !

Pack privatisation

Privatisez notre microbrasserie et brassez jusqu’à 6 bières différentes en même temps (jusqu’à 20 personnes possibles). Idéal pour une bonne session de team building ou encore un enterrement de vie de célibataire !

Selon disponibilités (les vôtres et les nôtres !), donc n’hésitez pas à nous contacter.

Microbrasserie

Élaborées et produites sur place, aux ateliers des capucins à Brest !

Embarquez pour un voyage En Bières Inconnues grâce à nos bières entièrement élaborées et produites sur place !

Nos bières sont produites en quantités (très) limitées et les recettes, clins d’œil à des aventuriers (plus ou moins) célèbres, vous feront voyager de Dark Lagers à Pale Ale, en passant par des Saisons, American Red Ale, différentes IPA ou autres bières acides…

Nos bières, de fermentations haute et basse, sont d’inspiration plutôt Nord-Américaine mais les ingrédients sont dans la mesure du possible approvisionnés en circuits courts (notamment pour tout ce qui est malts et certains houblons).

Bières disponibles au sein de nos locaux à Brest et dans les caves, épiceries, bars et restaurant de la région mais aussi ailleurs en France (la carte des points de vente sera intégrée prochainement).

Cave

Une sélection de bières de tous horizons !

Embarquez pour un voyage En Bières Inconnues grâce à notre sélection des bières du monde !

Venez tester notre sélection de bières de tous horizons ! Impossible de ne pas trouver bière à son gosier au milieu de toutes nos bières venant des 4 coins de Bretagne, de France et du Monde ; et pas besoin de visa en plus (enfin la carte visa est acceptée quand même)…

Des brasseuses/brasseurs seront régulièrement invités à faire découvrir leurs produits lors de sessions de dégustations gratuites ouvertes à tout le monde donc n’hésitez pas à passer à l’improviste !

Vous êtes brasseur amateur ? Procurez-vous aussi vos malts, houblons et levures directement chez nous.

Nos horaires d’ouverture

  • Lundi : Fermé
  • Mardi : 11h à 19h
  • Mercredi : 11h à 19h
  • Jeudi : 11h à 19h
  • Vendredi : 11h à 22h
  • Samedi : 11h à 19h
  • Dimanche : 11h à 16h

Processus de fabrication d'une bière

Les 1ères traces avérées de bières remontent à 4000 ans avant JC en Mésopotamie ; la plus vieille recette jamais recensée et ainsi une recette de bières.

Maltage

Cette étape, réalisée la majeure partie du temps en malteries, consiste à laisser germer le grain après récolte (orge et blé principalement) afin de libérer des enzymes nécessaires à notre processus et de stopper cette germination en le chauffant plus ou moins fort et longtemps (ce qui déterminera la couleur de notre future bière)

Concassage

Après avoir élaboré une recette puis sélectionné et pesé nos malts, ceux-ci sont concassés à l’aide d’un moulin. Il est primordial afin d’avoir le meilleur rendement possible d’avoir une mouture optimum, ni trop farineuse ni trop grossière.

Empatage et brassage

Nos grains sont ensuite mélangés avec de l’eau chaude et commence alors l’étape dite du brassage. Différents paliers de température sont réalisés afin que toutes les enzymes travaillent et que le maximum de sucres soient extraits du grain. Cela consiste à convertir au maximum l’amidon présent dans le malt en sucres plus simples et donc fermentescibles.

Filtration

Après avoir rincé plusieurs fois nos grains avec de l’eau proche de 80°c afin d’extraire le maximum de sucres encore présent dans ceux-ci, on évacue alors la matière solide (drêches) et transfère notre jus sucré (=moût) dans notre cuve d’ébullition.

Ébulition

Notre moût est bouilli pendant environ 1h afin de le stériliser et d’évacuer le sulfure de diméthyle (DMS) qui, lorsque présent en trop grande quantité dans la bière finale, lui donne un goût de légumes cuits pas vraiment voulu ! Lors de cette étape se passe aussi la réaction de Maillard qui va contribuer à la coloration de notre future bière et on ajoute aussi à ce moment nos houblons afin d’isomériser leurs acides alpha (qui vont donner l’amertume finale) et d’extraire leurs huiles essentielles (arômes).

Refroidissement et transfert en fermenteur

A l’aide de différents moyens (refroidisseurs à plaques et serpentins le plus souvent), le moût est refroidi le plus rapidement possible à une température idéale pour ensemencer notre levure et transféré en cuve de fermentation propre et stérile. Cela varie de 12°c pour une levure de fermentation basse à 27°c pour des levures spéciales donnant les bières Saison. Une ale sera elle ensemencée autour de 20°c.

Fermentation

Une fois notre moût refroidi, oxygéné et ensemencé avec la souche de levure sélectionnée le fermenteur est fermé hermétiquement (le moût est alors très sensible à une contamination extérieure) et manipulé le moins possible. Notre levure va se nourrir du sucre présent pour se développer et rejeter de l’ethanol (alcool pur) et Dyoxyde de Carbone (CO²). Des esters tels que la banane dépendant de la levure et de la température sont aussi produits à ce moment là et se retrouveront dans notre produit fini.

Garde à froid

Une fois que la densité de notre bière verte est stable et qu’il n’y a donc plus de sucres à convertir en alcool, on refroidit notre bière à une température la plus proche de 0°c afin que notre levure sédimente, que la bière se clarifie et que les goûts se stabilisent.

Conditionnement

Lorsque la bière est prête à être consommée il faut alors l’embouteiller ou l’enfûter. 2 moyens existent, par contre pression ou par gravité après un resucrage. Lors du 1er cas la bière est déjà carbonatée et donc prête à être consommée ; le 2nd se fait par l’ajout de sucre avant conditionnement de la bière plate afin que la levure présente s’en nourrisse pour générer du CO2.

Dégustation

Il ne reste plus qu’à déguster (entre 6°c et 12°c selon le type de bière et dans un verre adéquat).